300年历史的盐步秋茄又到了上市季节!佛山吃货们别错过

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原题目;盐步秋茄:一身油腻百味喷鼻已有300年汗青的盐步秋茄,又到了上市时节盐步秋茄有着青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔嫩、头尾弯接不折等特点,素有“手指”之称,是外地最具特点的农...

  原题目;盐步秋茄:一身油腻百味喷鼻已有300年汗青的盐步秋茄,又到了上市时节

  盐步秋茄有着青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔嫩、头尾弯接不折等特点,素有“手指”之称,是外地最具特点的农产物之一。每一年端午前后,便到了南海盐步秋茄产量最昌盛的期间,四方门客城市慕名而来,品味这甘旨。

  盐步秋茄已有300年汗青,“盐步黄皮园”秋茄出产更是南海的农产物商标。潘裕泉则是正盐步秋茄的独一栽培户,他所种的秋茄皮薄、肉嫩、清甜。

  南海的盐步老龙家喻户晓。而不为人知的是,正在老龙的“卧榻的地方”四周还有一种特点的外乡食材——盐步秋茄。

  汽车拐进盐步镇联安村,穿过狭隘的街巷,就可以瞥见一片绿油油的菜地,这恰是“盐步黄皮园”。正在室第楼、工业厂房和高架桥的包抄下,这片11亩的菜地犹如乡村中的绿洲,让人有种天然温馨的感受。

  走进园内,园中种满了一排排半米多高的植株,这即是秋茄树了,树上还开着紫色的小花。正在骄阳暴晒下,秋茄树的叶子有些发白,叶子上面挂着巨细纷歧的秋茄,一根根长得像“指”,还顶着“帽”,色泽油润。

  正在园里,记者见到了“盐步秋茄掌门人”潘裕泉,时值正午,裕叔刚忙完农活,德律风响个不断,都是熟悉的商家打德律风来定货。

  “盐步秋茄已有300年汗青了。”裕叔引见,正在盐步传播着一个斑斓的传说,几百年前正在盐步永平村内有一座庵,庵的围墙外都种满了黄皮树。有一天,一只秃鹰叼着一个茄子从庵上空颠末,有意中茄子掉了上去,被黄皮叶子埋正在树下,第二年正在那里长出一棵茄子树。结出的茄子色彩青绿,又细又长,结尾还有一个弯弯的钩子,因而被人称之为“秋茄”,而那片地也取名为“黄皮园”。由于外形酷似的手指,盐步秋茄也被人称为“手指”。另外,它顶部的叶颚裂成五片,外形犹如头上的帽子。

  传说总归是传说,盐步秋茄之所以能风行数百年,取它奇特的口感不有关系,一条条皮薄肉嫩又清甜的秋茄少不了农户的细心栽培。

  裕叔本年已70岁,但身子骨仍然健壮,天天一早就穿越正在秋茄地里,摘杂草、修剪枝叶……裕叔告知记者,他种秋茄已有20多年了,那时正的又细又长的秋茄已消逝近十年,经由过程本人从头培育种苗,才把一度消逝的品种给“拉”了回来。“先正在大缸里培育了20棵种苗,成果后找外地白叟来品鉴,正在这过程当中颠末四五次改良,最初再移植到田里大规模栽培。”他引见,里水、三水、高超等地的栽培户都曾选最纯的种子种过秋茄,但产出的秋茄滋味却纷歧样,即使就正在不远处的黄岐,种出来的秋茄都没盐步秋茄这般嫩滑。裕叔说,这能够取盐步奇特的土质相关,这里的土质富含多种微量元素,成为秋茄发展的自然养料。“正的盐步秋茄身段修长,皮薄、茄肉紧致并且籽少,若用来清蒸,表皮皱褶也较少,肉质清甜、细嫩、无渣更是没法复制。”

  从1999年,裕叔栽培秋茄的规模疾速扩大,到达33亩。为难的是,受乡村扶植疾速扩大的影响,裕叔栽培秋茄的地址已换了屡次。正在盐步永平村旁的4亩耕地客岁竣事租期后,本年又迁至联安村。

  “当农人很辛劳,但仍但愿把盐步秋茄发扬光大。”裕叔但愿,经由过程本人的苦守,留住这保守的滋味。

  时值5月,盐步秋茄已悄悄上市。很多人会有疑问,秋茄,按字面理解是秋季的茄子,可为何5月就有收获呢?本来,之前秋茄是正在端午节前后播种秋地下市的,现在提早几个月上市,除跟外地的土壤相关,还跟现正在的天气转变相关。单说温度,秋茄耐高温,即便是夜间也需求20°阁下才干兴旺发展,之前夜间阴凉,到了夏历8月才干栽培。现正在全球天气变暖,人们又太爱吃秋茄,因而便种了两制秋茄,农户凡是正在春节前播种,5月便起头有收获,现正在吃到的秋茄是属于第一制。所以说,盐步秋茄的品味季是正在夏历5月端午前后至10月阁下,横跨了夏秋两季。

  每逢这个时节,总会有良多周边的门客前来盐步寻觅尝最正的“秋茄宴”,品味盐步秋茄的正味道。

  豉油皇秋茄、水煮牛肉秋茄、盐步秋茄秋茄煲仔饭、冰镇秋茄拼咕噜肉、鱼肠秋茄、猪油渣焖秋茄、海皇秋茄羹、捞起秋茄、脆炸秋茄,蒸、煮、焖、焗、炸、炒……各类服法都能够,分歧的做法,分歧的配料能带给秋茄分歧的滋味。

  “秋茄是一身油腻百味喷鼻,有趣之味就是它的滋味,因而取良多分歧食材都能够很好融会。豉油皇秋茄、鱼肠秋茄等都是从小吃到大的家常菜,小时辰做菜什么都不敢华侈,没有那末多的花腔,鱼肠搭配秋茄,简复杂单,最是好吃。” 长润酒家的老板罗永强引见,餐厅做秋茄宴已有五六年,每一年都有新的秋茄菜色推出,但愿能留住那份情怀,留住小时辰的那份甘旨。

  正在秋茄宴中,裕叔最推重的是一道最复杂的“豉油王蒸秋茄”。将浸泡后的秋茄蒸10分钟阁下,上盘后淋上酱油,再撒上白色的已炒熟的芝麻,做法最复杂却可以或许表现出秋茄的嫩滑取鲜甜。裕叔说,这道菜的关头是火候的拿捏,吃的时辰也很是讲求。“夹一根秋茄放进碗里,蘸一些豉油,然后用筷子把它戳烂,再送入嘴里,最能表现秋茄原味。”

  炎炎夏季,吃一口捞起秋茄,清爽消暑。罗永强引见,这道菜的创意来自于捞起鱼生,把秋茄切成细条状,再插手酸荞头、葱、蒜、红萝卜丝、芝麻等材料一路“捞起”,吃起来既口感细致清爽,又绿色安康,这道菜还有步步高升的寄意,遭到很多年老人的欢迎。

  所谓四令八节,不时不食。来一口这甜蜜清爽的盐步秋茄,炎夏觉醒的味蕾。但是,秋茄菜品虽多,一次不克不及贪多,点菜时必然要留意分歧口感的搭配,平衡饮食。

  秋茄除甘旨,它仍是宝,有着明目、清热解毒、去除白叟斑、滑腻皮肤等奇异功能。

  裕叔引见,靓的秋茄正在茄子顶部会有一个像“帽”的叶颚。采办时,要挑那些瓜身取叶颚没有爆开的,如许的秋茄恰好幼稚,吃起来才会皮薄籽少、清甜无渣。

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